バントケーキ型にバターではなくショートニングを塗るべき理由

Jun 01, 2023

バント ケーキを焼くのは、上手なコツです。なぜなら、バント ケーキを作るのに多くのパン作りのスキルは必要ないからです。 目を引くケーキを作るために必要なのは、良い型だけです。 有名なベーキングウェア会社ノルディック ウェア社のオーナー、デイビッド ダルクイストによって 1950 年代に発明されたバント パンは、真ん中に穴が開いた深くて重いアルミニウムのケーキ型で、どんな味のケーキでも注ぐことができます。実に派手なもの。

最近では、幾何学模様からハート型までさまざまな形のバントパンが登場しており、タコの形のものもあります。 ただし、どのようなスタイルの鍋を選んだとしても、必ずバターの代わりにショートニングを油で塗る必要があります。 バントは通常、非常に湿った生地で作られているため、他のケーキよりもさらにパンの内側にくっつく傾向があります。 通常は普通のケーキ型にバターを塗るだけで済むとしても、バントでは危険を冒さないでください。 たった 1 か所の粘着箇所だけで、ケーキがばらばらになってしまう可能性があります。 ショートニングとバターは、パイ生地を作るなど、ベーキングでは多くの同じ仕事をするかもしれませんが、パンに油を塗る科学に関してはまったく同じではありません。 バントはありますか？ 短縮してもらいましょう。

基本的なバントケーキを焼くのは、指示に従ってさえいれば、それほど複雑ではありません。 人々をつまずかせるのは、特に実際のケーキを型から取り出すときの細部へのこだわりです。 オンラインのパン作りサークルでは、バントケーキを適切にリリースすることについて常に多くの議論があり、通常、悲劇的な運命をたどったケーキの写真が添えられています。 コメントを掘り下げてみると、経験豊富なバントパン職人がバターではなくショートニングを使うことをアドバイスしていることが何度もわかります。 これは、バターと野菜ショートニングが同じではないためです。 バターは脂肪、水、乳固形分の混合物で、調理するとケーキがフライパンにくっついてしまうことがあります。 一方、ショートニングは純粋な脂肪だけで、水も乳固形分もナダも含まれていません。

バントパンに適切に油を塗るには、ショートニングを隅々まで行き渡らせることが重要です。 鍋の内側を塗るには、天然毛の伝統的なペストリー ブラシを使用します。細かい部分がある鍋の狭いスペースに入り込む可能性があります。 室温では固いショートニングを扱うには毛が柔らかすぎて柔軟すぎるため、シリコンブラシはこの作業には適していません。

フライパンが焦げ付き防止加工されていても、時間の経過とともに焦げ付き防止コーティングが劣化する可能性があるため、ショートニングの層でグリースを塗ることをお勧めします。 少し追加の保険として、フライパンの油を塗った表面に小麦粉を4分の1カップほど入れてまぶし、手の中でフライパンを回転させて表面全体に小麦粉を付けます。 すべての表面に油を塗り、粉をまぶしたら、パンをひっくり返して浮いた小麦粉を取り除き、次にパンをカウンターに1、2回強く叩き、余分な小麦粉を取り除きます。 この時点で裸の斑点に気づいた場合は、油のついたペストリーブラシを使って修正し、その部分に小麦粉をまぶします。

フライパンにしっかり油を塗ったら、あとは生地を流し込んで焼くだけです。 しかし、あなたの仕事はまだ終わっていません。 ケーキをオーブンから取り出したら、型から取り出す前に、少なくとも 20 ～ 30 分間冷ましてから取り出してください。 はい、ケーキは技術的に調理されていますが、温かい間はパン粉が非常に壊れやすく、バントのような重くて密度の高いケーキは、あまりにも早くパンから外そうとすると、非常に簡単に崩れてしまいます。 適切にパンに油を塗り、少し我慢して冷ませば、バントケーキが再びくっつく心配はなくなります。